Hervir la cecina y a continuación deshilacharla.
Mezclamos los limones con una cucharada de mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva.
Colocamos las rodajas de palmito sobre las hojas de lechuga, junto con los tomates en rodajas, la cebolla en aros y la cecina deshilachada.
Verter la salsa vinagreta sobre la ensalada y servir.