Mezclamos la papa con el apoi cortado, la zanahoria cocida y las arvejas cocidas.
Cortamos las paltas a lo largo y con cuidado le extraemos el hueso. Rociamos el interior con unas gotas de jugo de limón y las rellenamos con la mezcla que hicimos al principio.
Con el resto de la mayonesa cubrimos el relleno y decoramos con el huevo duro cortado en radajas.
Un excelente plato para los días de calor, muy nutritivo y con muchas calorias...