Paltas Rellenas

• Para 6 personas
  3 paltas (aguacates) grandes
• 1 papa grande
• 3 huevos duros
• 1/2 taza de zanahorias cocidas
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 3/4 taza de mayonesa
• Jugo d elimón
• Sal y pimienta al gusto

Sancochamos la papa, la pelamos y la cortamos en cubitos. Cocinamos los huevos duros. Mezclamos la papa con el apoi cortado, la zanahoria cocida y las arvejas cocidas.

Cortamos las paltas a lo largo y con cuidado le extraemos el hueso. Rociamos el interior con unas gotas de jugo de limón y las rellenamos con la mezcla que hicimos al principio.

Con el resto de la mayonesa cubrimos el relleno y decoramos con el huevo duro cortado en radajas.

Un excelente plato para los días de calor, muy nutritivo y con muchas calorias...