Como preparar Tortellini con Hongos a la crema

Preparación

Relleno:
Sancochar la pechuga de pollo o el cerdo y picar finamente.
Colocar en un recipiente junto con el requesón, el queso parmesano rallado, un huevo entero y yema de un huevo, ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar caldo de pollo si el relleno estuviera muy seco.
Pasta:
Preparar una pasta suave con la harina, los huevos y agua en cantidad suficiente.
Con el rodillo formar una lamina de pasta sobre la mesa, espolvorear con harina y recortar en cuadrados de 5 ó 6 cm.
En el centro de cada uno de los cuadrados de pasta, colocar una bolita de relleno, doblar la pasta en triángulo presionando los bordes humedecidos con agua y superponer los dos ángulos laterales.
Cocerlos tortellini en abundante agua hirviendo y sazonar con sal.
Salsa:
Derretir a fuego lento la mantequilla; incorporar la crema de leche, el queso parmesano rallado, sal, nuez moscada, los hongos y remover.
Incorporar los tortellini una vez rellenos, hervidos y colados, remover durante unos minutos hasta que el jugo espesado los haya cubierto totalmente.
Servir de inmediato con queso rallado para quien lo desee.