Pollo a la reina

• 2 tazas de pollo sancochado y cortado en cuadrados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de pimiento verde picado
• 2 cucharaditas de harina
• 1 taza de leche o crema
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• ¼ de cucharadita de pimentón
• 2 yemas
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ taza de hongos cortados en pedazos (opcional)
• 2 cucharadas de jerez (opcional)

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Echar el pimiento picado y los hongos. Mover hasta que estén cocidos. Poner a un lado esta verdura y deshacer la harina en la grasa que queda en la sartén. Echar la leche, a temperatura ambiente, poco a poco sin dejar de mover para que no se formen bolitas de harina y cocinar hasta que espese. Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa. Echar el pollo picado y dejar que la preparación caliente bien. Retirar del fuego y si se desea poner dos cucharadas de jerez. Aumentarle el caldo de pollo cuándo la preparación espese demasiado o para calentar al momento de servir. Este plato se sirve sobre tostadas o arroz, o si gusta se puede servir sobre puré de papas.