Ensalada rusa

No se si los rusos conocen este plato, o eso de rusa es un invento pero la ensalada rusa es un plato muy socorrido para épocas de calor. Muy rico como fuente de vitaminas e ideal para quienes no consumen demasiadas verduras. Puedo asegurar que a los niños (y a los no tan niños) les encanta. Esta variedad lleva la particularidad de la betarraga (beterraga o remolacha), que le da un toque de color y, como no, de sabor.

Cocemos las patatas en agua hirviendo, las pelamos y las cortamos en daditos. Lavamos las zanahorias y las cortamos tambien en daditos y las ponemos a cocer en agua con sal. También ponemos a cocer despues de lavar y cortar las betarragas (remolacha). Igualmente cocemos las alverjas (guisantes).

Mientras se cocinan cuecen las verduras ponemos a cocer los huevos hasta que estén duros, unos 10 minutos es suficiente.

Preparamos la salsa mayonesa.

Cuando la verdura esté cocida la sacamos del agua y la dejamos escurrir bien hasta que suelten toda el agua. Una vez frías mezclamos todo con la salsa mayonesa. Los huevos duros los podemos unira esta mezcla cortados o usarlos para decorar el plato poniéndolo en rodajas sobre la ensalada. También puede rallar un poco de zanahoria cruda. Es cuestión de gustos. Rectificar de sal si fuera necesario.

Ponerlo en un bol o en un plato hondo y dejar enfriar en el frigorífico por una hora aproximadamente.